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Sonnenblumenbrot

Zutaten:

250 Gramm Sonnenblumenkerne 700 Gramm Dinkel Vollkornmehl 300 Gramm Roggen Mehl T.1150 2 Würfel Hefe 600 ml lauwarmes Wasser 1 Eßl. Meersalz 12 Eßl. Sonnenblumen Öl 1 Eigelb

200 g. Sonnenblumenkerne in der Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Hefe mit etwas Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, 10 Eßl. Sonnenblumenöl und die aufgelöste Hefe vermischen und solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Angeröstete Sonnenblumenkerne unterkneten und zugedeckt 30-40 Minuten bei etwa 18°C gehen lassen. Teig nach dem Gehen nochmals kräftig zusammenkneten. Die Teigkugel auf ein gefettetes Backblech legen und etwas flach drücken. Noch weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Eine runde, nasse ausstechform (7,5 cm Durchmesser) in der Mitte des Brotes eindrücken. Den Rand mit einem scharfen nassen Messer 12-14 mal einschneiden. Eigelb mit 2 Teelöffel Wasser und 2 Eßlöfffel Sonnenblumenöl verquirlen und das Brot damit bestreichen, dabei die Einschnitte frei lassen. Brot mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen und in den vorgeheizten Backofen schieben. 1 Tasse Wasser mit in die Röhre stellen. Backzeit 10 Minuten bei 250 °C, dann zurückschalten und weitere 40 Minuten bei 180°C backen.

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